Swissitude

Chocolat SWISS

Découvrez l’histoire de nos petites attentions sucrées : le chocolat suisse délicieusement raffiné.

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L’origine de la fève de cacao

La base du chocolat est la fève de cacao issue de la forêt tropicale. Les fruits du cacaoyer sont récoltés, coupés et couverts de feuilles de bananier en Afrique centrale. La chair et les fèves de cacao sont ensuite chauffées au soleil: débute alors le processus de fermentation naturel qui entraîne la formation d’arômes précieux.

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La viscosité du chocolat

Le chocolat liquide est contrôlé quant à ses propriétés rhéologiques, à savoir la dénommée viscosité. Si elle convient, tous les ingrédients ont été correctement associés lors du processus de fabrication pour former une masse de chocolat souple et raffinée.

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De la fève de cacao au chocolat

Après leur torréfaction, les fèves sont concassées, broyées et séparées, par pressage, en beurre et poudre de cacao. La poudre de cacao est enrichie d’ingrédients tels que du sucre et de la poudre de lait, laminée et libérée des derniers tanins indésirables par brassage à chaud. La dernière étape de la fabrication du chocolat est le conchage, l'affinage au beurre de cacao.

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Echantillons

Le plaisir du chocolat, comme le contrôle de la qualité, fait appel à tous les sens. Tandis que le poids se contrôle avec une balance, la brillance de la surface se vérifie à la vue et la consistance en cassant et croquant le chocolat. Le goût et les arômes se développent lorsque le parfum monte au nez et que le chocolat fond sur la langue.

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Autour du globe

Les chocolats distribués chaque jour à bord à environ 45 000 exemplaires sont une petite attention destinée à remercier nos passagers. Une délicieuse manière de déguster ce qui a rendu la Suisse célèbre dans le monde entier.

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