Swissness

Cioccolato SWISS

Scopra la storia che si cela dietro il nostro dolce ringraziamento, il finissimo cioccolato svizzero.

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L'origine delle fave di cacao

La materia prima del cioccolato è costituita dalle fave di cacao provenienti dalla foresta vergine tropicale. I frutti dell'albero del cacao vengono raccolti in Africa Centrale, tagliati e coperti con foglie di banano. I raggi del sole riscaldano la polpa dei frutti e le fave: ha così inizio un processo di fermentazione naturale durante il quale si sviluppano preziosi aromi.

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La viscosità del cioccolato

Quando il cioccolato è liquido, si procede al controllo della sua fluidità, la cosiddetta viscosità. Se la viscosità è quella corretta, significa che tutti gli ingredienti utilizzati durante il processo di produzione sono stati miscelati perfettamente per creare una massa di cioccolato morbida e raffinata.

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Dalle fave di cacao al cioccolato

Dopo la tostatura si procede alla rottura, macinazione e separazione per pressatura delle fave in burro di cacao e polvere di cacao. La polvere di cacao viene arricchita di ingredienti come zucchero e latte in polvere. L'impasto così ottenuto passa nelle raffinatrici e viene mescolato e riscaldato per depurarlo degli ultimi tannini indesiderati. L'ultima fase della produzione del cioccolato viene chiamata concaggio, che consiste nel mescolare a lungo la miscela aggiungendo burro di cacao.

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Controlli a campione

Come il piacere del cioccolato, anche i controlli di qualità coinvolgono tutti i sensi. Se spetta a una bilancia il compito di controllarne il peso, sono invece gli occhi ad ammirarne la lucentezza, mentre la consistenza si coglie spezzando il cioccolato e mordendolo. Il gusto e l'aroma si svelano quando il profumo sale al naso e il cioccolato si scioglie sulla lingua.

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In tutto il mondo

I circa 45.000 cioccolatini che vengono distribuiti ogni giorno sono un piccolo gesto per dire grazie ai nostri passeggeri e un goloso assaggio di una delle cose per cui la Svizzera è famosa in tutto il mondo.

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