Aus Überzeugung anders: Fleisch neu denken
Gegründet wurde der Fleischveredler LUMA im Jahr 2010 von den beiden Freunden Lucas Oechslin und Marco Tessaro. Ihre Vision: Fleisch neu denken – mit kompromissloser Qualität, handwerklicher Sorgfalt und wissenschaftlicher Präzision. Inspiriert von traditionellen Dry-Aging-Methoden und angeregt durch die Entdeckung eines natürlichen Edelschimmels, entwickelten sie ein innovatives Reifeverfahren, das seither als ihr Markenzeichen gilt. Der Edelschimmel verleiht dem Fleisch nicht nur seine unvergleichliche Zartheit, sondern auch ein charakteristisches, leicht nussiges Aroma – eine Delikatesse, die schnell die Aufmerksamkeit der gehobenen Gastronomie auf sich zog.
Heute ist LUMA in Zürich und Neuhausen am Rheinfall zuhause. In Neuhausen entstehen in kontrollierten Reiferäumen die charakteristischen Fleischstücke, die inzwischen nicht nur in der Schweiz, sondern auch international gefragt sind. Ungeachtet des zunehmenden Erfolgs bleibt LUMA seiner Philosophie treu: Produziert wird bewusst in kleinen Mengen, mit Fokus auf sorgfältig ausgewähltes Fleisch aus verantwortungsvoller Aufzucht. LUMA steht heute sinnbildlich für das, was moderne Schweizer Delikatesskultur ausmacht: mutig, präzise und genussvoll anders.
Reifung mit Charakter: Das steckt dahinter
Schweizer Qualität und lokale Spezialitäten stehen im Mittelpunkt unserer Steakhouse Weeks. Besonders hervorzuheben, gilt dabei das Kalbskotelett. Das Fleisch wird mithilfe eines speziell gezüchteten, aber natürlichen Edelschimmels veredelt, der während der Reifung das Bindegewebe abbaut und so für eine aussergewöhnliche Zartheit sorgt. Gleichzeitig entwickelt sich ein angenehmes, leicht nussiges Aroma – das Markenzeichen der innovativen Dry-Aging-Technik von LUMA. Ein Verfahren, das höchste Handwerkskunst mit modernem Pioniergeist verbindet – und das man schmeckt.
Bei diesem Verfahren reift das Fleisch über mehrere Wochen in eigens dafür eingerichteten, klimatisierten Kammern. Dort sorgt die Kombination aus kontrollierter Luftfeuchtigkeit, Temperatur und dem gezielten Einsatz des natürlichen Edelschimmels für eine optimale Reifung. Anders als bei herkömmlichem Dry-Aging entsteht so nicht nur eine besondere Textur, sondern auch eine komplexe Aromavielfalt, die das Geschmackserlebnis auf ein neues Level hebt. Der Edelschimmel wird nach der Reifung entfernt – was bleibt, ist eine Köstlichkeit, unspektakulär im Anblick, doch unverwechselbar im Geschmack.
Connoisseur Weeks in SWISS First
Vier Mal im Jahr zelebriert SWISS die Connoisseur Weeks mit einer exklusiven kulinarischen Reise. So geniessen unsere Gäste in SWISS First, abfliegend aus der Schweiz, während zwei Wochen erlesene Spezialitäten höchster Qualität. So auch vom 20. August bis zum 2. September 2025. Wir laden die Gäste in SWISS First zu unseren nächsten Connoisseur Weeks ein – inspiriert vom zeitlosen Charme eines klassischen Steakhouses.
Als Vorspeise kommen die Gäste in den Genuss eines Caesar Salads, wahlweise mit gegrilltem Poulet, Crevetten oder Kalbsspeck. Im Hauptgang stehen drei verschiedene Premium Cuts zur Auswahl: Das zarte LUMA Kalbskotelett, ein Hohrückensteak, auch bekannt als Rib Eye, vom Rind und ein aromatisches Bison-Entrecôte. Dazu servieren wir eine vielfältige Auswahl an Beilagen – darunter Ofenkartoffeln, Süsskartoffelstock, BBQ-Baked-Beans, Mais, Kartoffel Wedges, grillierte Zucchetti und Peperoni sowie marinierte Champignons. Verfeinert wird jedes Gericht mit einer Auswahl an Saucen – von Rotweinjus über Kräuterbutter und Chimichurri bis hin zur Tsüri Sauce und dem Sel des Alpes Suisse. Zum Abschluss erwartet unsere Gäste eine amerikanische Quarktorte als süsser Ausklang dieses besonderen Genusserlebnisses.
