Historische Villa, moderne Vision
Die Villa Sommerlust stammt aus dem 17. Jahrhundert, doch ihre Umwandlung in ein Restaurant liegt noch nicht lange zurück. Nur wenige Minuten von der Schaffhauser Altstadt entfernt und mit dem Rhein direkt auf der anderen Strassenseite wirkt die Villa eher wie ein herrschaftliches Wohnhaus als wie der Ort für eine Michelin-Sterne-Küche.

«Die meisten Sterneküchen befinden sich in modernen Gebäuden und sind beinahe versteckt», sagt Dan. «Hier haben wir dieses traditionelle Gebäude mit seinem grossen Garten. Die meisten würden nie vermuten, was sich dahinter verbirgt.» Für das Team ist auch die Umgebung Teil des Erlebnisses. «Der Fluss, der Garten, die Vögel – die Menschen kommen nicht nur wegen des Essens, sondern auch wegen der Atmosphäre», sagt Alejandro.

 

Drei Wege, eine gemeinsame Küche
Drei Köche, drei sehr unterschiedliche Wege – und doch führen alle in dieselbe Küche der Villa Sommerlust. Dan und Alejandro lernten sich im Disfrutar in Barcelona kennen, das 2024 zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde. Später traf Alejandro in einem anderen Restaurant der Stadt auf Kati. Als die drei schliesslich in Schaffhausen wieder zusammenkamen, stimmte die Verbindung auf Anhieb.

Kati studierte Gastronomie in Costa Rica, bevor sie ihre Karriere in Kolumbien und Spanien fortsetzte und dort unerwartet ihre Leidenschaft für Patisserie entdeckte. «Am Anfang mochte ich sie ehrlich gesagt nicht. Sie kam mir langweilig vor. Alles musste exakt sein, bis auf das Gramm.» Nachdem sie für eine Patisserie-Stelle eingestellt wurde, die sie eigentlich bewusst hatte vermeiden wollen, verliebte sie sich schliesslich in das Handwerk und spezialisierte sich darauf.

Dan wuchs auf den Kanarischen Inseln auf und kam als Teenager in die Schweiz. Einst träumte er davon, Autodesigner zu werden – sein kreativer Instinkt prägt noch heute seine Küche. «Die Farben und der Aufbau eines Gerichts erinnern mich heute an diesen Designinstinkt.»

Für Alejandro begann das Kochen in der Küche seiner Grossmutter in Spanien. «Als Kind war mein Lieblingsort nicht der Fussballplatz draussen, sondern das Haus meiner Grossmutter, wo ich ihr beim Kochen zusah.» Mit 16 Jahren begann er eine Ausbildung an einer Kochschule.

Ihre unterschiedlichen Hintergründe prägen eine Küche, die über eine einzelne Tradition hinausblickt. «Wir wollen uns nicht verschliessen», sagt Alejandro. «Wir sind offen und lieben alle Küchen. Auf unserer Speisekarte findet man vielleicht eine Paella, ein Ceviche oder eine Mole.» Gleichzeitig bleibt die Küche fest in ihrer Umgebung verankert: Die drei arbeiten mit regionalen Zutaten und verändern die Speisekarte alle paar Monate, um weiter zu experimentieren und den Gästen immer wieder Neues zu bieten.

 

 

 

Tradition mit modernem Twist
Die Verbindung traditioneller Aromen mit modernen Techniken zeigt sich besonders an ihrer Interpretation der Salsa Verde, einer klassischen spanischen Sauce. Alejandro bereitet die traditionelle Basis zu, während Dan mit der Präsentation des Gerichts auf dem Teller spielt. Sein Sinn für Design prägt dabei die Küche. So verwandelte das Team etwa eine Sauce mithilfe von Agar in feine, spaghettiartige Fäden. «Die Gäste sagen, die Sauce schmecke genau wie Salsa Verde, hätten sie sich aber nie in dieser Form vorgestellt.»

Es ist ein einfaches Beispiel für das, was die Küche der Villa Sommerlust ausmacht: vertraute Aromen, tief in der Tradition verwurzelt, die auf überraschende Weise neu interpretiert werden. So entsteht eine Küche, die Bekanntes neu entdecken lässt.

Villa Sommerlust über den Wolken
Die internationale Ausrichtung des Restaurants findet mit SWISS auch über den Wolken ihre Fortsetzung. «Die Zusammenarbeit mit SWISS macht uns unglaublich stolz», sagt Dan. «Unsere Kreationen reisen um die Welt, und Menschen mit ganz unterschiedlichen Hintergründen können in unseren Gerichten etwas Vertrautes entdecken – und gleichzeitig etwas, das sie überrascht. Es ist, als würden wir auf einen Schlag unzählige neue Gäste bekommen. Ehrlich gesagt ist das das Grösste, was mir in meiner bisherigen Karriere passiert ist.»

«Wir stecken so viel Liebe in alles, was wir tun», ergänzt Kati. «Es ist eine unglaubliche Gelegenheit, den Menschen zu zeigen, wer wir sind und wofür wir brennen.» Auch Alex stimmt zu: „Wir sind SWISS sehr dankbar und sehr glücklich über das, was wir geschaffen haben.»

Ein Michelin-Sterne-Menü an Bord zu servieren, stellt ganz besondere Anforderungen. Das Team wollte jedoch auch auf 11’000 Metern ein bestmögliches kulinarisches Erlebnis schaffen. Das Menü ist frisch und leicht und wurde so konzipiert, dass es auch im Flug genauso gut funktioniert wie im Restaurant, mit einem besonderen Geschmackserlebnis und der einen oder anderen überraschenden Note.

Was die drei Köche inspiriert, ist ihre gemeinsame Leidenschaft für gutes Essen, Reisen und Entdeckungen, und vor allem für die Menschen, für die sie kochen. Dank SWISS können sie ihre Küche nun mit Menschen auf der ganzen Welt teilen. Spanisch, farbenfroh und frisch, verwurzelt in der Tradition und inspiriert von der Welt.